Cuvée Barcelona 1872 Cava

$495,00

“Cuvée 1872 es un homenaje a nuestros orígenes.” BRUNO COLOMER, ENÓLOGO Un cava de amplios matices aromáticos, una intensa expresividad y cremosidad y una mayor estructura en boca. Y vestido con una botella inspirada en nuestra propia historia, los típicos vitrales modernistas. Cuvée 1872 es un homenaje a nuestros orígenes, conmemorando el año en que Josep Raventós elaboró la primera botella de cava. Un cava brut elaborado como antes, donde recuperamos lo original readaptándolo a la actualidad. Un cava de amplios matices aromáticos, una intensa expresividad y cremosidad y una mayor estructura en boca. Y vestido con una botella inspirada en nuestra propia historia, los típicos vitrales modernistas. Viticultura Las varidades utilizadas en la elaboración de Cuvée 1872 son uvas locales Macabeo, Xarel·lo y Parellada, cuidadosamente seleccionadas y procedentes de viñedos situados en la zona prelitoral del Penedès. La vendimia comienza a finales de agosto y se prolonga hasta finales de septiembre, cuando maduran las uvas de Parellada de viñedos situados a mayor altitud. Una buena maduración que respete la acidez de la uva nos proporciona materia prima con gran potencial de envejecimiento. Vinificación Para este cava reproducimos las mismas técnicas utilizadas hace medio siglo en nuestra bodega readaptándolas a la actualidad. La vinificación tradicional suplía la falta de tecnología con soluciones ingeniosas. El cuidadoso control de la temperatura de fermentación de los mostos se realizaba con un sistema denominado de “capas”: Adiciones de mosto fresco sobre un mosto en fermentación para bajar la temperatura. Las oscilaciones de temperatura que se generan dan como resultado una mejora de la textura del cava. En aquellos años se fermentaba el mosto en tanques de cemento recubiertos de baldosas cerámicas, cairons, y también de cubas de madera. Hoy en día, en nuestra bodega, estos materiales coexisten con los depósitos de acero inoxidable, ampliando los registros aromáticos y gustativos del vino base y posteriormente del cava resultante. El uso de la madera de roble en la fermentación de los mostos tiene el objetivo de conseguir vinos con una mayor definición varietal, pero sin ánimo de aportar notas tostadas. Una vez definido el coupage de los vinos base, se disponen en las botellas definitivas junto al licor de tiraje (vino, azúcar, clarificante y levaduras). Las botellas se trasladan a las cavas subterráneas donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega. Tiempo necesario para alcanzar el equilibrio entre su carácter afrutado, procedente de la uva, el enriquecimiento de su expresión por la aportación de las lías y la perfecta integración de carbónico producido durante la fermentación a lo largo de la crianza. Características Sensoriales • Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y elegante. • En nariz predominan los aromas afrutados propios de las variedades tradicionales: fruta blanca (manzana, pera), cítricos y notas de flor blanca. • En boca es expresivo, cremoso, fresco y equilibrado. Maridaje Un cava para disfrutar a cualquier hora del día, con el desayuno, brunch, comida, aperitivo o cena. Acompaña perfectamente nuestra amplia gastronomía: entrantes fríos, aperitivos, surtido de embutidos, quesos, pan con tomate, sardinas, caracoles, guisos de carne blanca, arroces, mar y montaña, canelos, escudella....

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